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腌腊制品加工原理
它还具有改善肉的风味和颜色的作用，一定浓度（10%～15%）的食盐溶液能抑制多种微生物的繁殖， 腌制过程中食盐的防腐作用主要表...
2025-02-2654 0 -
腌腊肉，是不是要在立春之前腌，过来立春，腌好的肉也不能晒了，有科学依据吗？
至于为什么立春后差一天就没有了腊味，这个估计谁也说不清，这是大自然的秘密，这也是我们腌制腊肉不放任何佐料就有腊味香的原因吧。一般...
2025-02-2646 0 -
二、腌制过程中的呈色变化
肉在腌制时食盐会加速血红蛋白(Hb 和肌红蛋白(Mb 氧化，由于肌肉中色素蛋白质和亚硝酸钠发生化学反应形成鲜艳的亚硝基肌红蛋白和...
2025-02-2559 0 -
教你自制醉虾，酒香味鲜回味无穷，而且口感鲜嫩可口又爽滑！
现在这个季节的虾肉味道和口感都是很好的，今天就想来和大家聊聊，怎么样制作出美味的醉虾。在夏天的时候，就可以加上适量的冰块，这样子...
2025-02-2147 0 -
腌物
腌物 保健 饮食宜忌 腌制的食物含有致癌物质，不宜多吃。...
2025-02-2042 0